11款龙虾做法大全:这样做龙虾最好吃!

Thursday, 15 October 2015 08:55

11款龙虾做法大全:这样做龙虾最好吃!

Written by
Rate this item
(1 Vote)

每年的这个时候,几乎每座城市都在举行小龙虾盛宴。炎炎夏日,一边吃小龙虾、一边喝着葡萄酒,一边与朋友们畅聊,人生好不惬意。在这个龙虾火爆的季节,教你做最正宗的小龙虾!

 

选虾、处理虾1、到正规市场购买,挑选个头大、壳青腮白、活力强的小龙虾。

2、烹制前可先在清水中放养,使其吐净体内泥沙等杂质,并将虾鳃、细爪剪掉,用刷子刷净虾壳(最好带皮手套防止被虾夹破手指),烹制时要蒸熟煮透。


1麻辣龙虾(一)

材料:
龙虾1.5千克,生姜、葱、大蒜各25克、干辣椒30克调味料花椒10克,郫县豆瓣15克,黄酒、酱油各12克,白糖5克,白胡椒粉8克,十三香18克小龙虾的
清理步骤
1、用干净牙刷上下左右边冲边刷洗,然后沥水去。
2、剪去头壳上部,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃、两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须。
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,拉出黑肠子来;再用水冲洗干净,注意不要把黄膏冲掉了,然后沥干水。

做法:
1、将生姜切片、大蒜拍后随意一切即可(不用太薄)、干辣椒切断、花椒适量、郫县豆瓣、味精、鸡精、盐、葱两棵、十三香、白胡椒粉备好。
2、往热锅里倒入色拉油,油要稍微多点。烧至八成热下小龙虾炸一下,注意多翻炒,使之受热均匀,多炸几分钟,把水汽都炸出来,这样烧出来的会更香。注意整个烹制过程都要大火。
3、把小龙虾往边上拢一下,中间锅底下调料:生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣,炒出香味。
4、往锅里倒入绍兴黄酒、酱油、白糖,翻炒均匀后加水(不要太多),再加入白胡椒粉、十三香,盖上盖子。
5、烧至汤汁不多的时候放入葱段、味精、鸡精、盐。前面的郫县豆瓣和酱油都含盐的,要注意放盐要适量。
6、最后看汤汁差不多了,起锅装盘。

麻辣龙虾(二)
材料:
小龙虾1.5千克,干辣椒50克,红袍花椒40克,大葱白30克,大蒜25克,生姜35克
调味料:
料酒10克,酱油7克,盐8克,白砂糖20克,鸡精25克,白胡椒粉10克,椒盐5克,油30克
做法:
1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。
2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。
3、葱白洗净切成葱花,大蒜去根部洗净切成片,干姜刮皮洗净切成丝,干辣椒用剪刀除去根蒂,剪成细丝。
4、大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
5、将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟,加入1碗开水,加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

3花式麻辣小龙虾
材料:小龙虾(去头)1千克
调味料:老姜、大蒜瓣各100克,花椒25克,剁碎的郫县豆瓣、香菜各20克,橙子1只,鸡精、蘑菇精各10克,剁碎的泡朝天椒10只,花生油300克
做法:
1、大火将花生油烧至5成热,倒入花椒,用锅铲轻轻搅动,改中火烧半分钟,加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温升至八九热,下入龙虾翻炒,待全部龙虾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒、郫县豆瓣,翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时关火。
2、盛出一半的龙虾和红油,中火加热锅内剩余一半龙虾,同时加入橙肉翻炒半分钟,加清水(以没过虾为度),加锅盖焖烧5分钟,其间翻动两次,使龙虾均匀入味,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅装盘,洒上橙皮丝。
3、将另一半的龙虾和红油入锅,中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水,收干汤汁,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘即可。小贴士此菜是一虾两吃,一半是传统麻辣龙虾风味,一半增加了果香,一同上桌,令人感到口味位更加丰富。

4十三香龙虾(一)
材料:龙虾1千克(50克/只),芝麻、香菜段各5克
调味料:郫县豆瓣酱80克,生姜20克,蒜子、大葱各60克,圆葱、青花椒、青椒、红椒、香芹、高度白酒、盐、特制龙虾粉、白糖各50克,辣椒皮20克,花椒面10克,香菜15克,啤酒1瓶,色拉油5千克(约耗100克),熟猪油、菜子油(或大豆油)各100克
龙虾粉调配:将白豆蔻15克,白芷8克,八角、小茴香、肉豆蔻各9克,香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克,罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克,所有香料混合后粉碎成粉。
做法:
1、龙虾洗净,下入烧至八成热的色拉油中,大火浸炸10秒(也可干煸,量大时用油炸颜色更鲜艳),捞出控油。
2、锅内放入熟猪油、菜子油,烧至七成热时,放入生姜、大葱、蒜子,炸香;接着下入剩余的蔬菜料炒香,然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱,继续用小火炒香,最后下入龙虾粉小火炒匀,将龙虾下入锅内,翻炒至出香味,烹入白酒,加入啤酒和清水(没过表面),大火烧10分钟,改小火焖20分钟,用盐、白糖调味,捞出龙虾,过滤所有渣子。
3、龙虾装盘,淋上汤汁,撒芝麻、香菜段。

5十三香龙虾(二)
材料:
龙虾1千克(50克/只)
调味料:生姜、大葱各10克,青花椒、蒜子各20克,郫县豆瓣酱30克,辣椒皮50克,辣椒粉10-15克,特制龙虾粉、白糖各40克,啤酒1瓶,菜子油150-200克,盐6克
龙虾粉调配:龙虾粉调配上好四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内,小火煸炒几分钟至香味浓郁,取出放凉后再磨成粉。
做法:
1、小龙虾刷洗干净,在背部划一刀至壳开口(方便入味)。
2、锅内放入菜子油,烧至七成热时,放入生姜、大葱爆香,接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香,然后下入龙虾粉、白糖调味,将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒均匀,加入啤酒大火烧开,改小火焖20分钟,放入蒜子,再小火烧5分钟,用盐调味,出锅装盘。

6蒜香小龙虾
材料:龙虾1500克调味料食盐2汤匙(30克),醋1茶匙(5ml),葱10克,姜10克,蒜50克,料酒2茶匙(10ml),白糖2茶匙(10克)
做法:
1、将小龙虾洗刷干净备用,调料准备好。
2、起锅,先把姜蒜爆香,再把辣椒和花椒放入,把调料炒香。
3、调料炒好后,放入龙虾翻炒,(炒虾的时候放点盐,方便入味),炒好后加入适量料酒盖起来焖20分钟。(我喜欢焖的时间稍长一些,杀杀菌。)
4、出锅前加少许生抽调味就好了。小贴士小龙虾在洗刷之前先用淡碱水泡一会儿,然后身上的脏东西很容易刷干净。

7极品菜香龙虾
材料:小龙虾1250克
调味料:熟猪油35克,豆油125克,自制龙虾粉50克,鸡汤2500克,蒜子300克,酸菜250克,毛豆仁150克,鸡精25克,小米辣20克
做法:
在锅内放入熟猪油和豆油,熬化后放入秘制龙虾粉,中火慢慢炒香,下入剩余的调料(鸡汤除外),中火炒香后下入鸡汤,倒入刷洗干净的小龙虾,大火焖15分钟,取出上桌即可。

8冰醉小龙虾
材料:洪泽湖小龙虾600克,自制冰球1个
调味料:禾城黄酒250克,葱、姜各30克,香糟卤650克,盐、鸡粉各5克,白糖、鲜味汁各20克,高度白酒100克
做法:
1、把禾城黄酒放入锅中小火加热,放入剩余的调料(高度白酒除外)熬煮出香味,放入冰箱冷却。
2、小龙虾用自来水冲洗3次,剪去小爪;取一个碗放入小龙虾,加入高度白酒,盖上盖子焖醉20分钟,取出龙虾,上笼大火蒸6分钟,待肉质完全蒸熟,取出放入调好的黄酒汁中浸泡2小时入味,捞出装入冰球里摆上桌即可。
小贴士:
1、选择小龙虾要无污染的,肉质要饱满的。
2、小龙虾蒸后要快速放入味汁中浸泡,否则肉质会松散,口感不好。

9酱骨龙虾
材料:小龙虾1500克,龙骨1250克调味料熟猪油35克,秘制香料50克,葱段、姜片、蒜片各30克
A料:鸡汤2500克,绵白糖40克,海天老抽15克,海天生抽10克,香菜、生姜、香葱各20克,料酒100克,桂皮10克,八角2颗做法:
1、龙骨洗净,剁成大块,放入沸水中大火焯透,捞出控水,放入锅内,加入A料,大火烧开,改小火慢炖45分钟,离火。
2、另起锅,放入熟猪油,烧至四成热时,放入香料、葱段、姜片、蒜片,中火煸炒出香,下入龙骨和烧龙骨的汤汁,大火烧开,放入刷洗干净的龙虾,大火焖15分钟,离火上桌即可。

10麦香靓虾
材料:小龙虾1千克
调味料:色拉油1千克
麦香卤:清水500克、黄油250克、雀巢全脂奶粉350克、鲜奶油50克、精盐120克(此卤可用4次)
做法:
1、小龙虾用清水刷洗干净,沥干水分。
2、炒锅上火,倒入色拉油,烧至200℃,把小龙虾投入爆至鲜红捞出,再焯水冲去油,捞出沥水。
3、麦香卤煮开,把龙虾放入烧2—3分钟取出,排成排,放入200℃的烤箱中,烤6—8分钟取出装盘即可。
小贴士:
1、调麦香汁时火不可大以免变焦。
2、龙虾一定要用高油温爆,才会吸收麦香汁。
3、此菜采用西式调味料制作卤汁,龙虾肉质鲜美,香味扑鼻。

11梅酒浸靓虾
材料:
小龙虾1千克调味料精盐、葱、姜各20克,梅酒味汁(日本梅酒600克,精盐80克,白糖20克,香料包[咸化梅50克,柠檬片10克,生姜片20克,干辣椒15克)
做法:
1、把小龙虾洗刷干净,用竹签从尾部插入穿至头部(定型)。
2、炒锅上火,烧开400克清水,放入姜、葱、料酒和精盐,倒入小龙虾煮至4分钟断生取出,用冰块过凉备用。
3、把降过温的小龙虾,放入调制好的梅酒味汁中,浸过2小时以上即可食用。
小贴士:
1、煮制小龙虾时间不可过长,要求刚刚断生。
2、取出后要迅速用冰块过凉,以保持弹牙的肉质。
3、此菜是日本口味,冰镇过后特別鲜甜弹牙、口感清新。
特别提示:
1、食用时,一定要注意剥壳去头,除内脏。
2、不要与柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用,防止这些食品中的鞣酸与虾中的钙形成不溶性物,引起肠胃不适。
3、小龙虾要现吃现做,尽量不食用隔夜虾。
4、外出就餐注意观察,不要食用有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质的小龙虾。
5、不要过量食用小龙虾,过敏体质、痛风患者不宜吃。

回复关键字得菜谱喽
寿司┊粽子┊紫草膏┊开胃菜┊减肥茶┊槐花┊立夏┊冰沙┊鸡尾酒┊家常菜┊下饭菜┊美白┊护肤┊清明┊中式果饮┊春分┊春季流感┊酥┊惊蛰┊糕点┊汤圆┊元宵┊中式糕点┊汤┊豆腐┊面┊肉┊鱼┊羊肉┊小寒┊饺子┊炖菜┊圣诞节┊高汤┊孩子┊按摩┊面包┊星座┊感恩┊火锅┊感冒┊护肤┊排毒┊三餐┊粥┊养生┊减肥┊希腊┊美食┊懒人┊便当┊雾霾┊
更多美食菜谱,请继续关注“时尚美食圈”和美食iPhone/iPad APP !


酒吧常见鸡尾酒酒谱大全


EuphoCafe爱厨中文菜谱:愛在廚房


中国美食文化:菜系及菜谱


中国美食文化:营养保健粥谱

时尚美食圈累了就在这里小憩,放慢你的脚步,和我们一起细细品味生活,垂涎美食美味,学习养生之道.....享受厨房乐趣,烹制健康生活好味道!我愿倾听你的故事,分享我的心情!
微信号:shishangmeishiquan

 

 

Read 840 times
Super User

This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Media

Leave a comment

Make sure you enter all the required information, indicated by an asterisk (*). HTML code is not allowed.